Sunday mode on! Chees Cake al cioccolato e caramello salato.

Avete presente quando l'estate finisce e sentite il bisogno di tornare alle cioccolosità?
Beh per me è arrivato questo giorno, e allora Chees cake con frolla gluten free al cacao, gruè, e topping al caramello salato... solo una parola:  GODO!

Chees cake al cioccolato, gruè e caramello salato

per uno stampo da 24 cm Ø

Per la frolla al cioccolato

75 g di farina di riso

75 g di farina di grano saraceno

100 g di farina  fioretto di mais

20 g di amido di mais
30 g di cacao
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di baking
2 uova
150 g di burro
30 g di gruè di cacao


Mescolate le farine, il cacao e la polvere lievitante, intanto in planetaria versate zucchero e burro, lavorate velocemente, aggiungete le polveri e infine le due uova e la gruè, lavorate per un minuto.
Stendete l' impasto a circa 3 millimetri nello stampo antiaderente e lasciatelo in frigo.

Per il composto di formaggi
300 g di ricotta di pecora
250 g di formaggio fresco spalmabile
250 g di mascarpone

125 g di yogurt greco colato
25 g di amido di mais
200 g di uova
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

Lavorate velocemente i formaggi, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, l' estratto di vaniglia, le uova una alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
versatela sulla base di frolla e cuocete in forno a 145° per 90 minuti circa.

Per il caramello mou salato
200 g di zucchero di canna
25 g di miele di acacia
100 g di panna fresca
2 g di sale di Maldon
175 g di burro freddissimo

Versare lo zucchero e il miele in una pentola, cuocere a fiamma bassa fino ad avere un caramello ambrato. Nel frattempo scaldare la panna fresca col sale e portare quasi a bollore, versare sul caramello prestando molta attenzione a non scottarsi!
Lasciate raffreddare il tutto fino a 60° C circa ed incorporare il burro freddo a pezzi, mescolare con una frusta.

Versare il caramello sulla torta fredda e servire.

BlackBerryForest Cupcakes

Oggi un dolce è proprio necessario, non per riempire lo stomaco ma per accarezzare il cuore, magari a chi sta affrontando dolore e disperazione;
E' vero in questo blog non sono costante, ci sono momenti (forse troppo lunghi) di assenza ma cerco di fare il possibile per condividere la mia passione con voi.
Il dolce di oggi è un cupcake gluten free che ricorda la foresta nera, con un cuore alle more selvatiche e un frosting al formaggio fresco.

Blackberry Black Forest Cupcake

Per 12 Cupcakes Medi

80 g di farina di riso

50 g di amido di mais

30 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

8 g di lievito chimico per dolci

120 g di polpa di avocado ben matura

100 g di zucchero di canna

100 g di uova

40 ml di acqua

100 g di cioccolato fondente 50%

30 ml di olio di oliva

mescolate insieme le polveri (farina di riso, amido di mais, fecola, cacao e lievito chimico) e tenetele da parte.

Fondete il cioccolato fondente con  l'acqua, mescolte e lasciatelo intiepidire, intanto lavorate con le fruste elettriche o in planetaria la polpa di avocado con lo zucchero, quando il composto risulterà omogeneo aggiungete le uova, il composto di cioccolato, acqua e l'olio d'oliva. A questo punto incorporate le polveri e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

distribuitelo nei pirottini e infornate a 180° ventilato già caldo per 15-18  minuti.

A cottura ultimata lasciateli raffreddare fuori dal forno.

Per il Cuore alle More selvatiche

50 g di zucchero di canna

40 ml di acqua

15 ml di kirsh

50 g di more selvatiche

in una padella antiaderente versate lo zucchero e l'acqua, portate a bollore, aggiungete le more e lasciate cuocere per 3 min, aggiungete il kirsh e spegnete la fiamma.

ricavate un piccolo buco su ogni cupcake e inserite la salsa di more, lasciate raffreddare.

Per il Frosting al formaggio fresco

250 g di mascarpone

200 g di formaggio fresco spalmabile

50 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

lavorate in planetaria (o con le fruste elettriche) il mascarpone e il formaggio fresco per 30 secondi a velocità alta, aggiungete lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, montate il tutto per 1 minuto e versate il frosting in un sac a poche con bocchetta a stella.

decorate ogni cupcake con un ciuffo di frosting e qualche mora fresca.

N.B. la base dei cupcake è versatile  e può essere utilizzata con farce diverse, sono buoni anche così magari accompagnati da un cappuccino o un caffè caldo.

Così Mamma è contenta: Tart al Cioccolato, Caffè e Agrumi!

Eccoci! Mi scuso per l'assenza ma tra lavoro, connessione internet instabile, e tanto altro mi son persa!
oggi vi propongo questa crostata, abbastanza semplice formata da una frolla al cacao e gruè, marmellata di arance rosse e pompelmo, ganache al fondente e caffè, e suprème di agrumi.

Tart al Cioccolato, caffè e agrumi

Per la Marmellata di Arancia e Pompelmo rosa
175 g di pompelmo rosa bio pelato vivo
300 g di arance rosse bio intere tagliate a pezzetti (buccia compresa)
250 g di zucchero
25 g di scorza di pompelmo
succo di un limone

Sbollentiamo le scorze di pompelmo, scoliamole e versiamole in una casseruola con il pompelmo pelato a vivo,le arance rosse tagliate a pezzettini, il succo di limone e lo zucchero.Portiamo ad ebollizione, e lasciamo restringere a fuoco medio mescolando spesso, dopo circa 25 min la marmellata dovrebbe essere pronta, in ogni modo procedete alla prova piattino (raffreddate 2 cucchiai di marmellata su un piattino e inclinatelo,se scende lentamente allora la marmellata è pronta) lasciatela raffreddare e tenetela da parte.

Per la Frolla al Cacao

230 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

40 g di tuorli

20 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

20 g di gruè di cacao

In planetaria lavoriamo zucchero e burro, quando sono perfettamente amalgamati aggiungiamo i tuorli, e una volta incorporati uniamo le polveri, il sale e la gruè di cacao leggermente tritata al coltello per renderla più piccola e facilitare la stesura della frolla.

una volta formato il panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la frolla ad un'altezza di 2-3 mm circa e foderiamo uno stampo (utilizzatene uno a piacere, io con queste dosi ho ottenuto una crostata per 4 e 20 mignon)

precedentemente imburrato, bucherelliamo la frolla con i rebbi di una forchetta e procediamo alla cottura in bianco.

165°C forno già caldo, ventilato per 20/25 min. (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dello stampo!)
una volta cotti i gusci di frolla lasciateli raffreddare.

Per la Ganache al Cioccolato Fondente e Caffè
250 ml di panna fresca
110 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di cioccolato fondente al 50 %
15 g di miele di acacia
25 g di chicchi di caffè tostati (io ho utilizzato una qualità etiopia)

Scaldate la panna in un pentolino e versate i chicchi di caffè, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti.
a questo punto, portate la panna a bollore, filtratela per eliminare i chicchi, e versatela sul cioccolato tritato e il miele, mescolate fino ad emulsionare il tutto e mettete da parte.

Composizione del dolce

Procedete distribuendo sulla frolla uno strato di circa 1/2 cm di marmellata, e lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo prendete la ganache fluida e tiepida, tenetene da parte 1/3, il resto versatelo sulla base di frolla e marmellata, cercando di creare uno strato pari a quello della marmellata. lasciate in frigo fino a che la ganache risulta soda.

Per la finitura
2 pompelmi rosa pelati a vivo
2 arance rosse pelate a vivo
gruè di cacao
2 cucchiai di distillato di arance

raffreddate un terzo della ganache, attenti a non farla solidificare, aggiungete il distillato di arance e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto cremoso e voluttuoso. Inseritelo in un sac a poche con bocchetta liscia.
Formate degli spuntoncini sulla superficie del dolce e guarnite con i filetti di agrumi, e gruè di cacao.

Ro! ma un dolce per la colazione? PlumCake del Giardino!

Innanzitutto mi scuso per l'assenza, sono appena terminate le vacanze pasquali, e mi ritrovo a fare i conti con taaaanti agrumi...ma tanti davvero, in parte mi sono stati regalati da una mia zia Mariù (ha un piccolo giardino in cui ci sono arance e limoni pazzeschi, alberi immensi e generosi) e in parte raccolti nel mio orto, sarà che i frutti non sono molto grandi, ma hanno un profumo inebriante e un sapore allo stesso tempo aspro e dolce.

Così visto che qui a casa c'è sempre bisogno di dolci per iniziare la giornata, ho pensato di preparare questi plumcake agli agrumi e olio d'oliva, leggeri e profumati... ottimi con una tazza di tè o un espresso! 

Plumcake Agli Agrumi e Olio d'oliva

per due stampi medi

Per l'impasto

175 g di zucchero semolato

200 g di farina 00

scorza di 1 limone non trattato

scorza di 1 arancia non trattata

70 ml di succo di agrumi

70 ml di olio extravergine di oliva

6 g di lievito chimico 

3 uova

1 albume

accendete il forno e preriscaldatelo a 175° C

Dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con 25 g di zucchero e teneteli da parte.

In un'altra ciotola montate i tuorli con l'albume in più e lo zucchero, quando tutto risulta gonfio e spumoso, aggiungete la scorza degli agrumi, il succo e l'olio. mescolate con una spatola in silicone, aggiungete a pioggia la farina e il lievito chimico setacciati insieme.

lavorate velocemente il composto per renderlo omogeneo e incorporate gli albumi montati, cercando di essere rapidi e completare l'operazione in pochi gesti.

a questo punto versate il  composto negli stampi imburrati ed infarinati, e cuocete tutto a 175° per 25 minuti circa.

Per il decoro

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

100 g di zucchero

80 ml di acqua

versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e versate le scorze degli agrumi tagliate sottili o ricavate con un rigalimoni.

Quando le zeste risulteranno traslucide, rimuovetele dallo sciroppo e decorate il plumcake.

e se? ...Cinnamon Rolls!

Capitano i lunedì uggiosi anche qui in Puglia, è vero di solito c'è il sole e il clima è stupendo, ma a volte le giornate così, sono l'ideale per scambiare due chiacchiere a casa con le amiche, Magari davanti a una tazza di tè o un cappuccino, Magari con Giusy, l'amica infermiera emigrata in Inghilterra, che a casa per una breve vacanza è in crisi d'astinenza da brioche alla cannella..

Ok, assecondiamo destino e desiderio... e se? Cinnamon Rolls Uvetta e Cioccolato fondente?

.....E sia! 

Cinnamon Rolls Uvetta e Cioccolato Fondente

per 12/14 porzioni

Per l'impasto 

200 g di farina 00

200 g di farina Manitoba

12 g di lievito di birra fresco

200 g di yogurt greco compatto

80 ml di latte

80 g di zucchero semolato

2 uova piccole

50 g di strutto

1/2 cucchiaino di sale

Per la farcia

40 g di strutto

100 g di zucchero di canna 

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 g di uva passa

50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la finitura

2 cucchiai di miele

1 tuorlo d'uovo

Per prima cosa prepariamo l'impasto: sciogliamo il lievito nel latte tiepido, poi versiamolo insieme alle farine, allo yogurt, allo strutto, al sale e alle uova in planetaria con il gancio e facciamo lavorare a bassa velocità per almeno 10 minuti.

trasferite il composto sulla spianatoia abbondantemente infarinata, perché risulterà appiccicoso, e cercate di lavorarlo facendo delle pieghe per conferire più "forza" all'impasto, fino ad ottenere un composto piuttosto liscio ed omogeneo.

Lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da pellicola , fino a che raddoppia.

Nel frattempo prepariamo la farcia: lavoriamo lo strutto con la cannella e lo zucchero di canna.

Quando l'impasto è pronto, posizioniamolo sulla spianatoia infarinata, stendiamolo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo con spessore di 1 cm circa. 

Spalmiamo sul rettangolo la farcia alla cannella e spargiamo l'uvetta e le gocce di cioccolato.

Arrotoliamo il rettangolo su se stesso, dal lato lungo, in modo da formare una specie di cilindro, tagliamolo in 12/14 fette uguali e posizioniamo le brioche su una teglia antiaderente, lasciamo riposare in forno spento (ma con la luce accesa) per circa 30 minuti.

Spennellate le chiocciole con il miele e il tuorlo leggermente battuti con una forchetta, e cuociamo in forno già caldo a 180 ° per 15-20 minuti circa, fino a che risultano ben dorate.

*note 

Se vi piace potete arricchire le brioche con una glassa preparata con formaggio spalmabile e zucchero a velo lavorati insieme.

Mangiatele tiepide! Sono ottime per accompagnare un buon tè nero.

 

Sapori e profumi della mia infanzia: Terra Mia !

Che bella la Domenica.

Si, soprattutto a casa mia, dove il giorno più "tranquillo" della settimana, in realtà nasconde il "casino" del pranzo di famiglia, si parla di più, e tra una forchettata di pasta e un bicchiere di buon vino, la voce si alza e con lei risate e battute..

Credo sia una cosa che capita in tutte le famiglie.

Stamattina guardo nella dispensa e tra pacchetti e contenitori, fanno capolino delle mandorle fantastiche, rigorosamente della mia terra.

Preziose quanto l'oro, se non di più..

Per me le mandorle non sono un frutto qualsiasi, oltre ad essere una ricchezza del territorio, rappresentano la mia infanzia. 

Soprattutto mi ricordano mio Nonno, che del lavoro in campagna e del coltivare la Terra ne ha fatto la sua vita, ed è per questo che nasce Terra Mia.

E' un crumble  molto semplice che racchiude al suo interno una crema di mandorla e vaniglia, un dolce semplice, come me e come piaceva a lui.

Terra Mia

per uno stampo da 22 Ø

Per il crumble

250 g di farina 00
40 g di farina di mandorle
170 g di burro
160 g di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaino di lievito chimico
la polpa di 1/2 baccello di vaniglia

Per la crema alla Mandorla

250 ml di panna fresca
100 ml di latte intero fresco
40 g di farina 00
125 g di mandorle con la pelle ridotte a farina
polpa di 1/2 baccello di vaniglia
125 g di zucchero semolato

mandorle sgusciate per decorare


prepariamo la crema, versiamo la panna in un pentolino, aggiungete la polpa e la stecca di vaniglia e portate a bollore. A parte, in un ciotola, mescolate farina, farina di mandorle e zucchero, stemperate con il latte, aggiungete la panna bollente (ricordandovi di eliminare il baccello) e riportate a bollore sul fuoco. cuocete a fuoco dolce fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Lasciatela raffreddare, coprendola  a contatto con della pellicola per alimenti.
Nel frattempo preparate il crumble.
In planetaria, versate tutte le polveri e lo zucchero. aggiungete la polpa di vaniglia, e il burro freddo tagliato a tocchetti. Lavorate il tutto con la foglia fino ad ottenere delle piccole briciole.

A questo punto, prendete uno stampo a cerniera o con fondo estraibile antiaderente, create una base con il crumble, versate la crema ormai fredda e ricoprite tutto con il crumble restante.

Decorate con qualche mandorla, e infornate a 180° per 30-35 minuti , forno ventilato, dovrà risultare ben dorato.
Una volta cotto, lasciate raffreddare e servite.

 Il mio libro Dolci Nati da un Sogno

La dolcezza che ci vuole: Crème Brûlée al Cocco e Pompelmo rosè

E' stata una settimana un po' particolare.

 Gli infermieri a volte si confrontano con tanta sofferenza, e bisogna avere il cuore forte, perché il dolore si vede, si tocca e si ascolta.
Bisogna essere abili, dimostrare sensibilità cercando di non restare emotivamente coinvolti, perchè non sarebbe professionale;

Sì, ma è una dote, questa, che si acquisisce col tempo..d'altronde siamo esseri umani.

Questo momento dolce lo dedico a tutti gli infermieri che ogni giorno rendono onore alla divisa che portano, lavorando con dedizione e passione.

Crème Brûlée 

al Cocco e Pompelmo rosè

per 6 persone

400 ml di panna fresca

100 ml di latte intero fresco

30 g di cocco rapè

75 g di zucchero semolato

90 g di tuorli

la scorza grattugiata di un pompelmo bio

1 bacca di vaniglia

per la finitura:

zucchero di canna q.b.

Come primo passaggio,versate in un pentolino il latte, 100 ml di panna e il cocco rapè. Portate ad ebollizione, lasciate riposare 15 minuti e filtrate, cercando di ricavare tutto il liquido. 

in una ciotola ampia lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Incidete la bacca di vaniglia ed estraete la polpa, aggiungetela al composto di tuorli e zucchero, e ancora la scorza grattugiata di un pompelmo rosa. 

Mescolate il tutto con una frusta, e aggiungete a filo la restante panna e il latte di cocco preparato in precedenza.

Versate il tutto in delle cocotte aiutandovi con un mestolo, posizionatele in una pirofila aggiungendo dell'acqua per creare il bagnomaria.

infornate il tutto a 130° C per 60-75 minuti.

La crema sarà pronta quando risulterà leggermente soda ma "traballante".

Lasciate raffreddare completamente e poi tenetele in frigo per 2 ore circa, spolverizzate con lo zucchero di canna e fiammeggiate con un cannello.