Ricominciamo così: vegan choco-banana pancakes!

Mi scuso per la lunga assenza, ma finalmente tra le mani m ritrovo un computer funzionante.
Ricominciamo così: Pancakes con gusto ma dieta-friendly, semplici da realizzare, pochi ingredienti e soprattutto ottimi da preparare la domenica mattina per coccolarsi un po'.

Ingredienti per 10 pezzi:

150 g di farina d'avena
20 g cacao amaro
1 banana matura
100 ml latte d'avena
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di olio evo

per completare:
20 g di cioccolato fondente 70 % cacao
sciroppo d'agave
1/2 banana

Versate in un boccale tutti gli ingredienti e frullare con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Scaldate una padella antiaderente, versate qualche cucchiaiata di composto e cuocete per 1 minuto  e mezzo per lato a fuoco dolce. Alternate tra un pancake e l'altro del cioccolato a pezzetti, banana fresca tagliata a rondelle e lo sciroppo d'agave.
Enjoy!

BlackBerryForest Cupcakes

Oggi un dolce è proprio necessario, non per riempire lo stomaco ma per accarezzare il cuore, magari a chi sta affrontando dolore e disperazione;
E' vero in questo blog non sono costante, ci sono momenti (forse troppo lunghi) di assenza ma cerco di fare il possibile per condividere la mia passione con voi.
Il dolce di oggi è un cupcake gluten free che ricorda la foresta nera, con un cuore alle more selvatiche e un frosting al formaggio fresco.

Blackberry Black Forest Cupcake

Per 12 Cupcakes Medi

80 g di farina di riso

50 g di amido di mais

30 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

8 g di lievito chimico per dolci

120 g di polpa di avocado ben matura

100 g di zucchero di canna

100 g di uova

40 ml di acqua

100 g di cioccolato fondente 50%

30 ml di olio di oliva

mescolate insieme le polveri (farina di riso, amido di mais, fecola, cacao e lievito chimico) e tenetele da parte.

Fondete il cioccolato fondente con  l'acqua, mescolte e lasciatelo intiepidire, intanto lavorate con le fruste elettriche o in planetaria la polpa di avocado con lo zucchero, quando il composto risulterà omogeneo aggiungete le uova, il composto di cioccolato, acqua e l'olio d'oliva. A questo punto incorporate le polveri e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

distribuitelo nei pirottini e infornate a 180° ventilato già caldo per 15-18  minuti.

A cottura ultimata lasciateli raffreddare fuori dal forno.

Per il Cuore alle More selvatiche

50 g di zucchero di canna

40 ml di acqua

15 ml di kirsh

50 g di more selvatiche

in una padella antiaderente versate lo zucchero e l'acqua, portate a bollore, aggiungete le more e lasciate cuocere per 3 min, aggiungete il kirsh e spegnete la fiamma.

ricavate un piccolo buco su ogni cupcake e inserite la salsa di more, lasciate raffreddare.

Per il Frosting al formaggio fresco

250 g di mascarpone

200 g di formaggio fresco spalmabile

50 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

lavorate in planetaria (o con le fruste elettriche) il mascarpone e il formaggio fresco per 30 secondi a velocità alta, aggiungete lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, montate il tutto per 1 minuto e versate il frosting in un sac a poche con bocchetta a stella.

decorate ogni cupcake con un ciuffo di frosting e qualche mora fresca.

N.B. la base dei cupcake è versatile  e può essere utilizzata con farce diverse, sono buoni anche così magari accompagnati da un cappuccino o un caffè caldo.

Ro! ma un dolce per la colazione? PlumCake del Giardino!

Innanzitutto mi scuso per l'assenza, sono appena terminate le vacanze pasquali, e mi ritrovo a fare i conti con taaaanti agrumi...ma tanti davvero, in parte mi sono stati regalati da una mia zia Mariù (ha un piccolo giardino in cui ci sono arance e limoni pazzeschi, alberi immensi e generosi) e in parte raccolti nel mio orto, sarà che i frutti non sono molto grandi, ma hanno un profumo inebriante e un sapore allo stesso tempo aspro e dolce.

Così visto che qui a casa c'è sempre bisogno di dolci per iniziare la giornata, ho pensato di preparare questi plumcake agli agrumi e olio d'oliva, leggeri e profumati... ottimi con una tazza di tè o un espresso! 

Plumcake Agli Agrumi e Olio d'oliva

per due stampi medi

Per l'impasto

175 g di zucchero semolato

200 g di farina 00

scorza di 1 limone non trattato

scorza di 1 arancia non trattata

70 ml di succo di agrumi

70 ml di olio extravergine di oliva

6 g di lievito chimico 

3 uova

1 albume

accendete il forno e preriscaldatelo a 175° C

Dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con 25 g di zucchero e teneteli da parte.

In un'altra ciotola montate i tuorli con l'albume in più e lo zucchero, quando tutto risulta gonfio e spumoso, aggiungete la scorza degli agrumi, il succo e l'olio. mescolate con una spatola in silicone, aggiungete a pioggia la farina e il lievito chimico setacciati insieme.

lavorate velocemente il composto per renderlo omogeneo e incorporate gli albumi montati, cercando di essere rapidi e completare l'operazione in pochi gesti.

a questo punto versate il  composto negli stampi imburrati ed infarinati, e cuocete tutto a 175° per 25 minuti circa.

Per il decoro

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

100 g di zucchero

80 ml di acqua

versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e versate le scorze degli agrumi tagliate sottili o ricavate con un rigalimoni.

Quando le zeste risulteranno traslucide, rimuovetele dallo sciroppo e decorate il plumcake.