Bene è quasi arrivata l'ora della festa più dolce dell'anno, in cui si celebra l'Amore.
anche se spesso viene vista come una festa commerciale, io mi dissocio, sinceramente visto i tempi che corrono, e visto che non si fa altro che parlare di quanto odio ci sia in giro, questa festa diventa un modo di condividere l'amore senza distinzione di sesso, cultura o religione.
Ho pensato di creare una Love Box, piena di dolcetti preparati da noi e di condividerli con chi si ama, che sia in famiglia, con gli amici, o con il proprio compagno/a.
Quindi con poche risorse, possiamo creare qualcosa che dimostra che abbiamo dedicato del TEMPO, il bene più prezioso che abbiamo, e ricordate: BELIEVE IN LOVE!
Sablè Breton
60 g di zucchero di canna a grana fine
70 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido leggermente salato (io
lurpak)
200 g di farina
2 g di lievito istantaneo per dolci
polpa di una bacca di vaniglia
colorante alimentare rosso q.b.
per la finitura
3 cucchiai di latte
zucchero di canna q.b.
in planetaria, lavoriamo zucchero di canna, zucchero semolato, e tuorli fino a renderli spumosi.
incorporiamo bene il burro morbido a pezzetti, aggiungiamo la vaniglia e successivamente la farina e il lievito. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, non vi spaventate se risulterà molto morbido.
raccoglietelo su un foglio di carta forno, dividete l'impasto, prelevatene 1/3, aggiungete il colorante rosso e lavoratelo fino ad ottenere un bel panetto rosso.
avvolgete separatamente i due impasti in della pellicola, e lasciateli in freezer per 10/15 minuti.
raffreddandosi la pasta assumerà una consistenza "plastica", facilmente modellabile.
su un tappetino di silicone (o un foglio di carta forno) ricavate un cilindro dalla pasta rossa di 3 cm di diametro. date al cilindro una forma a goccia premendo con le dita, e poi con il dorso di un coltello fate pressione al centro della parte "tonda" della goccia, così avrete ottenuto un cilindro con la base a cuore. Riponete il cilindro in freezer, prendete il resto della pasta non colorata, stendetela su un piano infarinato, e ricavate un rettangolo lungo quanto il cilindro e alto 7-8 cm. Ponete al centro del rettangolo, il cilindro rosso, e avvolgete, in modo da creare un unico cilindro.
Lasciate riposare il cilindro in freezer per 10 minuti, intanto versiamo lo zucchero di canna su un vassoio. Prendiamo il cilindro, spennelliamo con il latte, e passiamolo nello zucchero.
a questo punto tagliamo il cilindro a fette di circa 7 mm e disponiamole su una placca foderata di carta forno. infornate a 170 ° forno già caldo, per 15 minuti circa.
note: se non trovate il burro semi salato, utilizzate un buon burro e aggiungete la punta di un cucchiaino di sale fino.
potete conservare i biscotti in una scatola, a riparo dall'umidità per 5-6 giorni.
Macaron al Caramello Salato, Noci Pecan
e Cioccolato
per 30 macaron
Per i gusci
90 g di farina di mandorle
5 g di cacao in polvere
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
80 g di albumi
per il procedimento dei gusci vi rimando alla ricetta
qui .
Ganache al cioccolato fondente
150 g di cioccolato fondente 70% cacao
100 g di panna fresca
1 cucchiaino di miele di acacia
Scaldate la panna fresca e portatela a bollore, versate il cioccolato spezzettato e il miele, emulsionate e lasciate raffreddare.
Per il Caramello salato
200 g di zucchero semolato
15 g di miele
200 g di burro leggermente salato
100 ml di panna fresca
1 pizzico di fior di sale
in una pentola a bordi alti, versate lo zucchero e il miele, e preparate un caramello a fuoco dolce.
in un pentolino scaldate la panna con il fior di sale e portatela ad ebollizione.
quando il caramello è pronto, con molta attenzione versate la panna calda, e mescolate. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il caramello in una boule di metallo.
quando sarà non troppo caldo, aggiungete il burro a pezzetti, emulsionate e lasciate da parte.
per il Croccantino di noci Pecan
30 g di noci pecan
40 g di zucchero
tostate leggermente le noci pecan in forno caldo a 150° per 5/6 minuti.
versate lo zucchero in una padella antiaderente già calda, cuocete a fuoco dolce, quando si sarà formato un caramello versate le noci pecan tostate.
versate tutto su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.
riducete in piccoli pezzi tritando il composto al coltello.
componete il macaron: con l'aiuto di un sàc a poche, farcite i gusci con la ganache fondente, il caramello saltato, il croccantino di noci pecan, e accoppiateli.
Red Rose Velvet Mini Cupcakes
per 15 mini cupcakes
per l'impasto
160 g di uova
160 g di zucchero semolato
230 g di farina
15 g di cacao
4 g di lievito chimico in polvere per dolci
40 g di yogurt intero
80 g di burro fuso
colorante rosso in polvere q.b.
Montate in planetaria uova e zucchero, fino a rendere il tutto chiaro e spumoso. Aggiungete lievito, cacao, farina e colorante in polvere setacciati. mescolate velocemente, infine aggiungete il burro e lo yogurt. Con il composto ottenuto, riempite i pirottini per 2/3, e in infornate a 180° in forno già caldo per 11-12 minuti, comunque fate la prova dello stecchino.
lasciate raffreddare le basi .
per la bagna alla vaniglia
100 ml di acqua
50 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
30 ml Alchermes
portate ad ebollizione acqua, zucchero e vaniglia. lasciate raffreddare e aggiungete l'alchermes.
per il frosting
100 g di mascarpone
100 g di formaggio fresco spalmabile
75 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
in planetaria, lavorate il mascarpone con il formaggio fresco e lo zucchero a velo, quando il composto risulta omogeneo, aggiungete la panna fresca e continuate a lavorare con la frusta fino a che risulta spumoso e gonfio.
ponete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella.
prendete i cupcakes ormai freddi, bagnateli leggermente con la bagna alla vaniglia e alchermes, e decorateli con il frosting.
400 ml di panna fresca
Come primo passaggio,versate in un pentolino il latte, 100 ml di panna e il cocco rapè. Portate ad ebollizione, lasciate riposare 15 minuti e filtrate, cercando di ricavare tutto il liquido. 
