Così Mamma è contenta: Tart al Cioccolato, Caffè e Agrumi!

Eccoci! Mi scuso per l'assenza ma tra lavoro, connessione internet instabile, e tanto altro mi son persa!
oggi vi propongo questa crostata, abbastanza semplice formata da una frolla al cacao e gruè, marmellata di arance rosse e pompelmo, ganache al fondente e caffè, e suprème di agrumi.

Tart al Cioccolato, caffè e agrumi

Per la Marmellata di Arancia e Pompelmo rosa
175 g di pompelmo rosa bio pelato vivo
300 g di arance rosse bio intere tagliate a pezzetti (buccia compresa)
250 g di zucchero
25 g di scorza di pompelmo
succo di un limone

Sbollentiamo le scorze di pompelmo, scoliamole e versiamole in una casseruola con il pompelmo pelato a vivo,le arance rosse tagliate a pezzettini, il succo di limone e lo zucchero.Portiamo ad ebollizione, e lasciamo restringere a fuoco medio mescolando spesso, dopo circa 25 min la marmellata dovrebbe essere pronta, in ogni modo procedete alla prova piattino (raffreddate 2 cucchiai di marmellata su un piattino e inclinatelo,se scende lentamente allora la marmellata è pronta) lasciatela raffreddare e tenetela da parte.

Per la Frolla al Cacao

230 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

40 g di tuorli

20 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

20 g di gruè di cacao

In planetaria lavoriamo zucchero e burro, quando sono perfettamente amalgamati aggiungiamo i tuorli, e una volta incorporati uniamo le polveri, il sale e la gruè di cacao leggermente tritata al coltello per renderla più piccola e facilitare la stesura della frolla.

una volta formato il panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la frolla ad un'altezza di 2-3 mm circa e foderiamo uno stampo (utilizzatene uno a piacere, io con queste dosi ho ottenuto una crostata per 4 e 20 mignon)

precedentemente imburrato, bucherelliamo la frolla con i rebbi di una forchetta e procediamo alla cottura in bianco.

165°C forno già caldo, ventilato per 20/25 min. (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dello stampo!)
una volta cotti i gusci di frolla lasciateli raffreddare.

Per la Ganache al Cioccolato Fondente e Caffè
250 ml di panna fresca
110 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di cioccolato fondente al 50 %
15 g di miele di acacia
25 g di chicchi di caffè tostati (io ho utilizzato una qualità etiopia)

Scaldate la panna in un pentolino e versate i chicchi di caffè, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti.
a questo punto, portate la panna a bollore, filtratela per eliminare i chicchi, e versatela sul cioccolato tritato e il miele, mescolate fino ad emulsionare il tutto e mettete da parte.

Composizione del dolce

Procedete distribuendo sulla frolla uno strato di circa 1/2 cm di marmellata, e lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo prendete la ganache fluida e tiepida, tenetene da parte 1/3, il resto versatelo sulla base di frolla e marmellata, cercando di creare uno strato pari a quello della marmellata. lasciate in frigo fino a che la ganache risulta soda.

Per la finitura
2 pompelmi rosa pelati a vivo
2 arance rosse pelate a vivo
gruè di cacao
2 cucchiai di distillato di arance

raffreddate un terzo della ganache, attenti a non farla solidificare, aggiungete il distillato di arance e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto cremoso e voluttuoso. Inseritelo in un sac a poche con bocchetta liscia.
Formate degli spuntoncini sulla superficie del dolce e guarnite con i filetti di agrumi, e gruè di cacao.

Ro! ma un dolce per la colazione? PlumCake del Giardino!

Innanzitutto mi scuso per l'assenza, sono appena terminate le vacanze pasquali, e mi ritrovo a fare i conti con taaaanti agrumi...ma tanti davvero, in parte mi sono stati regalati da una mia zia Mariù (ha un piccolo giardino in cui ci sono arance e limoni pazzeschi, alberi immensi e generosi) e in parte raccolti nel mio orto, sarà che i frutti non sono molto grandi, ma hanno un profumo inebriante e un sapore allo stesso tempo aspro e dolce.

Così visto che qui a casa c'è sempre bisogno di dolci per iniziare la giornata, ho pensato di preparare questi plumcake agli agrumi e olio d'oliva, leggeri e profumati... ottimi con una tazza di tè o un espresso! 

Plumcake Agli Agrumi e Olio d'oliva

per due stampi medi

Per l'impasto

175 g di zucchero semolato

200 g di farina 00

scorza di 1 limone non trattato

scorza di 1 arancia non trattata

70 ml di succo di agrumi

70 ml di olio extravergine di oliva

6 g di lievito chimico 

3 uova

1 albume

accendete il forno e preriscaldatelo a 175° C

Dividete i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con 25 g di zucchero e teneteli da parte.

In un'altra ciotola montate i tuorli con l'albume in più e lo zucchero, quando tutto risulta gonfio e spumoso, aggiungete la scorza degli agrumi, il succo e l'olio. mescolate con una spatola in silicone, aggiungete a pioggia la farina e il lievito chimico setacciati insieme.

lavorate velocemente il composto per renderlo omogeneo e incorporate gli albumi montati, cercando di essere rapidi e completare l'operazione in pochi gesti.

a questo punto versate il  composto negli stampi imburrati ed infarinati, e cuocete tutto a 175° per 25 minuti circa.

Per il decoro

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

100 g di zucchero

80 ml di acqua

versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e versate le scorze degli agrumi tagliate sottili o ricavate con un rigalimoni.

Quando le zeste risulteranno traslucide, rimuovetele dallo sciroppo e decorate il plumcake.

La dolcezza che ci vuole: Crème Brûlée al Cocco e Pompelmo rosè

E' stata una settimana un po' particolare.

 Gli infermieri a volte si confrontano con tanta sofferenza, e bisogna avere il cuore forte, perché il dolore si vede, si tocca e si ascolta.
Bisogna essere abili, dimostrare sensibilità cercando di non restare emotivamente coinvolti, perchè non sarebbe professionale;

Sì, ma è una dote, questa, che si acquisisce col tempo..d'altronde siamo esseri umani.

Questo momento dolce lo dedico a tutti gli infermieri che ogni giorno rendono onore alla divisa che portano, lavorando con dedizione e passione.

Crème Brûlée 

al Cocco e Pompelmo rosè

per 6 persone

400 ml di panna fresca

100 ml di latte intero fresco

30 g di cocco rapè

75 g di zucchero semolato

90 g di tuorli

la scorza grattugiata di un pompelmo bio

1 bacca di vaniglia

per la finitura:

zucchero di canna q.b.

Come primo passaggio,versate in un pentolino il latte, 100 ml di panna e il cocco rapè. Portate ad ebollizione, lasciate riposare 15 minuti e filtrate, cercando di ricavare tutto il liquido. 

in una ciotola ampia lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Incidete la bacca di vaniglia ed estraete la polpa, aggiungetela al composto di tuorli e zucchero, e ancora la scorza grattugiata di un pompelmo rosa. 

Mescolate il tutto con una frusta, e aggiungete a filo la restante panna e il latte di cocco preparato in precedenza.

Versate il tutto in delle cocotte aiutandovi con un mestolo, posizionatele in una pirofila aggiungendo dell'acqua per creare il bagnomaria.

infornate il tutto a 130° C per 60-75 minuti.

La crema sarà pronta quando risulterà leggermente soda ma "traballante".

Lasciate raffreddare completamente e poi tenetele in frigo per 2 ore circa, spolverizzate con lo zucchero di canna e fiammeggiate con un cannello.

Perché, a volte, la bontà è nelle piccole cose: Creme De Riz Au Lait

Questo dessert l'ho scoperto per caso, nel breve soggiorno parigino, mi è capitato di cenare in un grazioso bistrot, pochi posti a sedere, cibo squisito e candele sui tavoli. A fine cena tutti hanno ordinato un dolce per concludere la serata, e io ho scelto di ordinare proprio la creme de riz au lait, ovvero una crema di riso, cotto lentamente nel latte, il tutto aromatizzato da vaniglia e cannella.

oggi ve lo propongo in una versione agrumata, accompagnata da una delicata crosticina di zucchero di canna caramellato.

 Creme De Riz Au Lait

per 8 persone

250 g di riso vialone nano

800 ml di latte intero

250 ml di panna fresca

200 g di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia 

1 limone bio

1 arancia bio

40 g di miele di arancio

80 g di arancia candita

40 g di zucchero di canna

un pizzico di cannella

in una pentola capiente versiamo il latte e la panna, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, la vaniglia (semi e bacca), lo zucchero, e il riso. Lasciamo cuocere l tutto a fuoco lento fino a che il riso risulta cotto; togliamo la pentola dal fuoco e trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il miele e lasciamo raffreddare. A questo punto lavoriamo il tutto con le fruste elettriche per conferire una consistenza morbida, soffice e cremosa, uniamo l'arancia candita e lasciamolo riposare in frigo per qualche ora.

Trasferiamo la nostra crema nei bicchieri da servizio, spolverizziamo con zucchero di canna e cannella e fiammeggiamo (o passiamo in forno, con grill per qualche minuto) fino a creare una crosticina sottile e croccante.

bon appètit.