Ricominciamo così: vegan choco-banana pancakes!

Mi scuso per la lunga assenza, ma finalmente tra le mani m ritrovo un computer funzionante.
Ricominciamo così: Pancakes con gusto ma dieta-friendly, semplici da realizzare, pochi ingredienti e soprattutto ottimi da preparare la domenica mattina per coccolarsi un po'.

Ingredienti per 10 pezzi:

150 g di farina d'avena
20 g cacao amaro
1 banana matura
100 ml latte d'avena
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di olio evo

per completare:
20 g di cioccolato fondente 70 % cacao
sciroppo d'agave
1/2 banana

Versate in un boccale tutti gli ingredienti e frullare con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Scaldate una padella antiaderente, versate qualche cucchiaiata di composto e cuocete per 1 minuto  e mezzo per lato a fuoco dolce. Alternate tra un pancake e l'altro del cioccolato a pezzetti, banana fresca tagliata a rondelle e lo sciroppo d'agave.
Enjoy!

Sunday mode on! Chees Cake al cioccolato e caramello salato.

Avete presente quando l'estate finisce e sentite il bisogno di tornare alle cioccolosità?
Beh per me è arrivato questo giorno, e allora Chees cake con frolla gluten free al cacao, gruè, e topping al caramello salato... solo una parola:  GODO!

Chees cake al cioccolato, gruè e caramello salato

per uno stampo da 24 cm Ø

Per la frolla al cioccolato

75 g di farina di riso

75 g di farina di grano saraceno

100 g di farina  fioretto di mais

20 g di amido di mais
30 g di cacao
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di baking
2 uova
150 g di burro
30 g di gruè di cacao


Mescolate le farine, il cacao e la polvere lievitante, intanto in planetaria versate zucchero e burro, lavorate velocemente, aggiungete le polveri e infine le due uova e la gruè, lavorate per un minuto.
Stendete l' impasto a circa 3 millimetri nello stampo antiaderente e lasciatelo in frigo.

Per il composto di formaggi
300 g di ricotta di pecora
250 g di formaggio fresco spalmabile
250 g di mascarpone

125 g di yogurt greco colato
25 g di amido di mais
200 g di uova
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

Lavorate velocemente i formaggi, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, l' estratto di vaniglia, le uova una alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
versatela sulla base di frolla e cuocete in forno a 145° per 90 minuti circa.

Per il caramello mou salato
200 g di zucchero di canna
25 g di miele di acacia
100 g di panna fresca
2 g di sale di Maldon
175 g di burro freddissimo

Versare lo zucchero e il miele in una pentola, cuocere a fiamma bassa fino ad avere un caramello ambrato. Nel frattempo scaldare la panna fresca col sale e portare quasi a bollore, versare sul caramello prestando molta attenzione a non scottarsi!
Lasciate raffreddare il tutto fino a 60° C circa ed incorporare il burro freddo a pezzi, mescolare con una frusta.

Versare il caramello sulla torta fredda e servire.

BlackBerryForest Cupcakes

Oggi un dolce è proprio necessario, non per riempire lo stomaco ma per accarezzare il cuore, magari a chi sta affrontando dolore e disperazione;
E' vero in questo blog non sono costante, ci sono momenti (forse troppo lunghi) di assenza ma cerco di fare il possibile per condividere la mia passione con voi.
Il dolce di oggi è un cupcake gluten free che ricorda la foresta nera, con un cuore alle more selvatiche e un frosting al formaggio fresco.

Blackberry Black Forest Cupcake

Per 12 Cupcakes Medi

80 g di farina di riso

50 g di amido di mais

30 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

8 g di lievito chimico per dolci

120 g di polpa di avocado ben matura

100 g di zucchero di canna

100 g di uova

40 ml di acqua

100 g di cioccolato fondente 50%

30 ml di olio di oliva

mescolate insieme le polveri (farina di riso, amido di mais, fecola, cacao e lievito chimico) e tenetele da parte.

Fondete il cioccolato fondente con  l'acqua, mescolte e lasciatelo intiepidire, intanto lavorate con le fruste elettriche o in planetaria la polpa di avocado con lo zucchero, quando il composto risulterà omogeneo aggiungete le uova, il composto di cioccolato, acqua e l'olio d'oliva. A questo punto incorporate le polveri e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

distribuitelo nei pirottini e infornate a 180° ventilato già caldo per 15-18  minuti.

A cottura ultimata lasciateli raffreddare fuori dal forno.

Per il Cuore alle More selvatiche

50 g di zucchero di canna

40 ml di acqua

15 ml di kirsh

50 g di more selvatiche

in una padella antiaderente versate lo zucchero e l'acqua, portate a bollore, aggiungete le more e lasciate cuocere per 3 min, aggiungete il kirsh e spegnete la fiamma.

ricavate un piccolo buco su ogni cupcake e inserite la salsa di more, lasciate raffreddare.

Per il Frosting al formaggio fresco

250 g di mascarpone

200 g di formaggio fresco spalmabile

50 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

lavorate in planetaria (o con le fruste elettriche) il mascarpone e il formaggio fresco per 30 secondi a velocità alta, aggiungete lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, montate il tutto per 1 minuto e versate il frosting in un sac a poche con bocchetta a stella.

decorate ogni cupcake con un ciuffo di frosting e qualche mora fresca.

N.B. la base dei cupcake è versatile  e può essere utilizzata con farce diverse, sono buoni anche così magari accompagnati da un cappuccino o un caffè caldo.

Così Mamma è contenta: Tart al Cioccolato, Caffè e Agrumi!

Eccoci! Mi scuso per l'assenza ma tra lavoro, connessione internet instabile, e tanto altro mi son persa!
oggi vi propongo questa crostata, abbastanza semplice formata da una frolla al cacao e gruè, marmellata di arance rosse e pompelmo, ganache al fondente e caffè, e suprème di agrumi.

Tart al Cioccolato, caffè e agrumi

Per la Marmellata di Arancia e Pompelmo rosa
175 g di pompelmo rosa bio pelato vivo
300 g di arance rosse bio intere tagliate a pezzetti (buccia compresa)
250 g di zucchero
25 g di scorza di pompelmo
succo di un limone

Sbollentiamo le scorze di pompelmo, scoliamole e versiamole in una casseruola con il pompelmo pelato a vivo,le arance rosse tagliate a pezzettini, il succo di limone e lo zucchero.Portiamo ad ebollizione, e lasciamo restringere a fuoco medio mescolando spesso, dopo circa 25 min la marmellata dovrebbe essere pronta, in ogni modo procedete alla prova piattino (raffreddate 2 cucchiai di marmellata su un piattino e inclinatelo,se scende lentamente allora la marmellata è pronta) lasciatela raffreddare e tenetela da parte.

Per la Frolla al Cacao

230 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

40 g di tuorli

20 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

20 g di gruè di cacao

In planetaria lavoriamo zucchero e burro, quando sono perfettamente amalgamati aggiungiamo i tuorli, e una volta incorporati uniamo le polveri, il sale e la gruè di cacao leggermente tritata al coltello per renderla più piccola e facilitare la stesura della frolla.

una volta formato il panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la frolla ad un'altezza di 2-3 mm circa e foderiamo uno stampo (utilizzatene uno a piacere, io con queste dosi ho ottenuto una crostata per 4 e 20 mignon)

precedentemente imburrato, bucherelliamo la frolla con i rebbi di una forchetta e procediamo alla cottura in bianco.

165°C forno già caldo, ventilato per 20/25 min. (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dello stampo!)
una volta cotti i gusci di frolla lasciateli raffreddare.

Per la Ganache al Cioccolato Fondente e Caffè
250 ml di panna fresca
110 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di cioccolato fondente al 50 %
15 g di miele di acacia
25 g di chicchi di caffè tostati (io ho utilizzato una qualità etiopia)

Scaldate la panna in un pentolino e versate i chicchi di caffè, coprite e lasciate in infusione per 30 minuti.
a questo punto, portate la panna a bollore, filtratela per eliminare i chicchi, e versatela sul cioccolato tritato e il miele, mescolate fino ad emulsionare il tutto e mettete da parte.

Composizione del dolce

Procedete distribuendo sulla frolla uno strato di circa 1/2 cm di marmellata, e lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo prendete la ganache fluida e tiepida, tenetene da parte 1/3, il resto versatelo sulla base di frolla e marmellata, cercando di creare uno strato pari a quello della marmellata. lasciate in frigo fino a che la ganache risulta soda.

Per la finitura
2 pompelmi rosa pelati a vivo
2 arance rosse pelate a vivo
gruè di cacao
2 cucchiai di distillato di arance

raffreddate un terzo della ganache, attenti a non farla solidificare, aggiungete il distillato di arance e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un bel composto cremoso e voluttuoso. Inseritelo in un sac a poche con bocchetta liscia.
Formate degli spuntoncini sulla superficie del dolce e guarnite con i filetti di agrumi, e gruè di cacao.

e se? ...Cinnamon Rolls!

Capitano i lunedì uggiosi anche qui in Puglia, è vero di solito c'è il sole e il clima è stupendo, ma a volte le giornate così, sono l'ideale per scambiare due chiacchiere a casa con le amiche, Magari davanti a una tazza di tè o un cappuccino, Magari con Giusy, l'amica infermiera emigrata in Inghilterra, che a casa per una breve vacanza è in crisi d'astinenza da brioche alla cannella..

Ok, assecondiamo destino e desiderio... e se? Cinnamon Rolls Uvetta e Cioccolato fondente?

.....E sia! 

Cinnamon Rolls Uvetta e Cioccolato Fondente

per 12/14 porzioni

Per l'impasto 

200 g di farina 00

200 g di farina Manitoba

12 g di lievito di birra fresco

200 g di yogurt greco compatto

80 ml di latte

80 g di zucchero semolato

2 uova piccole

50 g di strutto

1/2 cucchiaino di sale

Per la farcia

40 g di strutto

100 g di zucchero di canna 

1 cucchiaino di cannella in polvere

100 g di uva passa

50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la finitura

2 cucchiai di miele

1 tuorlo d'uovo

Per prima cosa prepariamo l'impasto: sciogliamo il lievito nel latte tiepido, poi versiamolo insieme alle farine, allo yogurt, allo strutto, al sale e alle uova in planetaria con il gancio e facciamo lavorare a bassa velocità per almeno 10 minuti.

trasferite il composto sulla spianatoia abbondantemente infarinata, perché risulterà appiccicoso, e cercate di lavorarlo facendo delle pieghe per conferire più "forza" all'impasto, fino ad ottenere un composto piuttosto liscio ed omogeneo.

Lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da pellicola , fino a che raddoppia.

Nel frattempo prepariamo la farcia: lavoriamo lo strutto con la cannella e lo zucchero di canna.

Quando l'impasto è pronto, posizioniamolo sulla spianatoia infarinata, stendiamolo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo con spessore di 1 cm circa. 

Spalmiamo sul rettangolo la farcia alla cannella e spargiamo l'uvetta e le gocce di cioccolato.

Arrotoliamo il rettangolo su se stesso, dal lato lungo, in modo da formare una specie di cilindro, tagliamolo in 12/14 fette uguali e posizioniamo le brioche su una teglia antiaderente, lasciamo riposare in forno spento (ma con la luce accesa) per circa 30 minuti.

Spennellate le chiocciole con il miele e il tuorlo leggermente battuti con una forchetta, e cuociamo in forno già caldo a 180 ° per 15-20 minuti circa, fino a che risultano ben dorate.

*note 

Se vi piace potete arricchire le brioche con una glassa preparata con formaggio spalmabile e zucchero a velo lavorati insieme.

Mangiatele tiepide! Sono ottime per accompagnare un buon tè nero.

 

St. Valentine's Day Box: share the love !

Bene è quasi arrivata l'ora della festa più dolce dell'anno, in cui si celebra l'Amore.

anche se spesso viene vista come una festa commerciale, io mi dissocio, sinceramente visto i tempi che corrono, e visto che non si fa altro che parlare di quanto odio ci sia in giro, questa festa diventa un modo di condividere l'amore senza distinzione di sesso, cultura o religione.

Ho pensato di creare una Love Box, piena di dolcetti preparati da noi e di condividerli con chi si ama, che sia in famiglia, con gli amici, o con il proprio compagno/a.

Quindi con poche risorse, possiamo creare qualcosa che dimostra che abbiamo dedicato del TEMPO, il bene più prezioso che abbiamo, e ricordate:  BELIEVE IN LOVE!

Sablè Breton

per 24/25 biscotti

75 g di tuorli

60 g di zucchero di canna a grana fine

70 g di zucchero semolato

150 g di burro morbido leggermente salato (io lurpak)

200 g di farina

2 g di lievito istantaneo per dolci

polpa di una bacca di vaniglia

colorante alimentare rosso q.b.

per la finitura

3 cucchiai di latte 

zucchero di canna q.b.

in planetaria, lavoriamo zucchero di canna, zucchero semolato, e tuorli fino a renderli spumosi.

incorporiamo bene il burro morbido a pezzetti, aggiungiamo la vaniglia e successivamente la farina e il lievito. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, non vi spaventate se risulterà molto morbido. 

raccoglietelo su un foglio di carta forno, dividete l'impasto, prelevatene 1/3, aggiungete il colorante rosso e lavoratelo fino ad ottenere un bel panetto rosso.

avvolgete separatamente  i due impasti in della pellicola, e lasciateli in freezer per 10/15 minuti.

raffreddandosi la pasta assumerà una consistenza "plastica",  facilmente modellabile.

su un tappetino di silicone (o un foglio di carta forno) ricavate un cilindro dalla pasta rossa di 3 cm di diametro. date al cilindro una forma a goccia premendo con le dita, e poi con il dorso di un coltello fate pressione al centro della parte "tonda" della goccia, così avrete ottenuto un cilindro con la base a cuore. Riponete il cilindro in freezer, prendete il resto della pasta non colorata, stendetela su un piano infarinato, e ricavate un rettangolo lungo quanto il cilindro e alto 7-8 cm. Ponete al centro del rettangolo, il cilindro rosso, e avvolgete, in modo da creare un unico cilindro.

Lasciate riposare il cilindro in freezer per 10 minuti, intanto versiamo lo zucchero di canna su un vassoio. Prendiamo il cilindro, spennelliamo con il latte, e passiamolo nello zucchero.

a questo punto tagliamo il cilindro a fette di circa 7 mm e disponiamole su una placca foderata di carta forno. infornate a 170 ° forno già caldo, per 15 minuti circa.

note: se non trovate il burro semi salato, utilizzate un buon burro e aggiungete la punta di un cucchiaino di sale fino.

potete conservare i biscotti in una scatola, a riparo dall'umidità per 5-6 giorni.

Macaron al Caramello Salato, Noci Pecan 

e Cioccolato

per 30 macaron

Per i gusci

90 g di farina di mandorle

5 g di cacao in polvere

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

80 g di albumi

per il procedimento dei gusci vi rimando alla ricetta qui .

Ganache al cioccolato fondente

150 g di cioccolato fondente 70% cacao

100 g di panna fresca 

1 cucchiaino di miele di acacia

Scaldate la panna fresca e portatela a bollore, versate il cioccolato spezzettato e il miele, emulsionate e lasciate raffreddare.

Per il Caramello salato

200 g di zucchero semolato

15 g  di miele

200 g di burro leggermente salato

100 ml di panna fresca

1 pizzico di fior di sale

in una pentola a bordi alti, versate lo zucchero e il miele, e preparate un caramello a fuoco dolce.

in un pentolino scaldate la panna con il fior di sale e portatela ad ebollizione.

quando il caramello è pronto, con molta attenzione versate la panna calda, e mescolate. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il caramello in una boule di metallo. 

quando sarà non troppo caldo, aggiungete il burro a pezzetti, emulsionate e lasciate da parte.

per il Croccantino di noci Pecan

30 g di noci pecan

40 g di zucchero

tostate leggermente le noci pecan in forno caldo a 150° per 5/6 minuti.

versate lo zucchero in una padella antiaderente già calda, cuocete a fuoco dolce, quando si sarà formato un caramello versate le noci pecan tostate.

versate tutto su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare. 

riducete in piccoli pezzi tritando il composto al coltello.

componete il macaron: con l'aiuto di un sàc a poche, farcite i gusci con la ganache fondente, il caramello saltato, il croccantino di noci pecan, e accoppiateli. 

Red Rose Velvet Mini Cupcakes

per 15 mini cupcakes

per l'impasto

160 g di uova 

160 g di zucchero semolato

230 g di farina

15 g di cacao

4 g di lievito chimico in polvere per dolci

40 g di yogurt intero

80 g di burro fuso

colorante rosso in polvere q.b.

Montate in planetaria uova e zucchero, fino a rendere il tutto chiaro e spumoso. Aggiungete lievito, cacao, farina e colorante in polvere setacciati. mescolate velocemente, infine aggiungete il burro e lo yogurt. Con il composto ottenuto, riempite i pirottini per 2/3, e in infornate a 180° in forno già caldo per 11-12 minuti, comunque fate la prova dello stecchino.

lasciate raffreddare le basi .

per la bagna alla vaniglia

100 ml  di acqua

50 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

30 ml Alchermes

portate ad ebollizione acqua, zucchero e vaniglia. lasciate raffreddare e aggiungete l'alchermes.

per il frosting

100 g di mascarpone
100 g di formaggio fresco spalmabile
75 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo

in planetaria, lavorate il mascarpone con il formaggio fresco e lo zucchero a velo, quando il composto risulta omogeneo, aggiungete la panna fresca e continuate a lavorare con la frusta fino a che risulta spumoso e gonfio.
ponete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella.

prendete i cupcakes ormai freddi, bagnateli leggermente con la bagna alla vaniglia e alchermes, e decorateli con il frosting.