Beh per me è arrivato questo giorno, e allora Chees cake con frolla gluten free al cacao, gruè, e topping al caramello salato... solo una parola: GODO!
Chees cake al cioccolato, gruè e caramello salato
per uno stampo da 24 cm Ø
Per la frolla al cioccolato
75 g di farina di riso
75 g di farina di grano saraceno
100 g di farina fioretto di mais
20 g di amido di mais
30 g di cacao
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di baking
2 uova
150 g di burro
30 g di gruè di cacao
Mescolate le farine, il cacao e la polvere lievitante, intanto in planetaria versate zucchero e burro, lavorate velocemente, aggiungete le polveri e infine le due uova e la gruè, lavorate per un minuto.
Stendete l' impasto a circa 3 millimetri nello stampo antiaderente e lasciatelo in frigo.
Per il composto di formaggi
300 g di ricotta di pecora
250 g di formaggio fresco spalmabile
250 g di mascarpone
125 g di yogurt greco colato
25 g di amido di mais
200 g di uova
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
Lavorate velocemente i formaggi, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, l' estratto di vaniglia, le uova una alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
versatela sulla base di frolla e cuocete in forno a 145° per 90 minuti circa.
Per il caramello mou salato
200 g di zucchero di canna
25 g di miele di acacia
100 g di panna fresca
2 g di sale di Maldon
175 g di burro freddissimo
Versare lo zucchero e il miele in una pentola, cuocere a fiamma bassa fino ad avere un caramello ambrato. Nel frattempo scaldare la panna fresca col sale e portare quasi a bollore, versare sul caramello prestando molta attenzione a non scottarsi!
Lasciate raffreddare il tutto fino a 60° C circa ed incorporare il burro freddo a pezzi, mescolare con una frusta.
Versare il caramello sulla torta fredda e servire.
30 g di cacao
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di baking
2 uova
150 g di burro
30 g di gruè di cacao
Mescolate le farine, il cacao e la polvere lievitante, intanto in planetaria versate zucchero e burro, lavorate velocemente, aggiungete le polveri e infine le due uova e la gruè, lavorate per un minuto.
Stendete l' impasto a circa 3 millimetri nello stampo antiaderente e lasciatelo in frigo.
Per il composto di formaggi
300 g di ricotta di pecora
250 g di formaggio fresco spalmabile
250 g di mascarpone
25 g di amido di mais
200 g di uova
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
Lavorate velocemente i formaggi, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, l' estratto di vaniglia, le uova una alla volta fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
versatela sulla base di frolla e cuocete in forno a 145° per 90 minuti circa.
Per il caramello mou salato
200 g di zucchero di canna
25 g di miele di acacia
100 g di panna fresca
2 g di sale di Maldon
175 g di burro freddissimo
Versare lo zucchero e il miele in una pentola, cuocere a fiamma bassa fino ad avere un caramello ambrato. Nel frattempo scaldare la panna fresca col sale e portare quasi a bollore, versare sul caramello prestando molta attenzione a non scottarsi!
Lasciate raffreddare il tutto fino a 60° C circa ed incorporare il burro freddo a pezzi, mescolare con una frusta.
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